Durante tutto l'arco dell'anno i nostri Tecnici controllano l'ambiente e le tecniche di coltivazione, di raccolta e di trasporto del frutto al frantoio dei Produttori selezionati.

Durante il periodo della frangitura visitano i Frantoi scelti dai vari Produttori e stimano le tecniche di molitura e stoccaggio adottate.
La mancata osservanza dei parametri di riferimento da noi imposti comporta l'esclusione e garantisce l'avvicendamento dei soggetti selezionati.

A Dicembre, Marzo, Giugno e Settembre gli oli selezionati e giudicati "eccellenti" vanno in gara e vengono sottoposti ad analisi chimiche e sensoriali da parte del Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell'Università di Bologna.
La scheda sensoriale prevede un esame visivo, in cui vengono esaminati gli attributi giallo e verde per valutare il contenuto in clorofilla, un esame olfattivo, un esame gustativo-tattile-retrolfattivo con gli attributi fruttato di oliva verde/maturo, amaro, piccante, dolce, fluidità (legata alla composizione acidica, in particolare al contenuto in acido oleico ed al rapporto insaturi/saturi, con importanti risvolti sugli aspetti non solo sensoriali, ma anche nutrizionali e solo gli oli che in quel momento risultano essere i 3 migliori vengono confezionati per essere destinati alla Coccioliera e quindi distribuiti negli 800 ristoranti d'Italia.

45 Produttori perennemente in gara tra loro per tutto l'arco dell'anno al fine di conquistare una visibilità e un apprezzamento su tutto il territorio nazionale che altrimenti sarebbe loro difficile da raggiungere.

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